紫薯山药糕的家常做法 ,紫薯山药糕的家常做法窍门
作者:悦刻正品直通车 来源:悦刻正品优购 浏览: 【大中小】 发布时间:2025-06-09 22:46:19 评论数:
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酱麦肉的做法
1、买猪的酱麦家常酱麦后腿肉,每块一斤左右就好。做法做法买回后 ,大全大全把炒菜锅洗干净,酱麦家常酱麦干烧至快红的做法做法样子,用手捏着肉块,大全大全把肉皮在热锅里烙,不断的移动,使肉皮烙得金黄的以后,就可以把它放在水里浸泡几分钟 ,用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物,清洗干净后待用。
2、用盐、花椒、大料 ,白糖(少许)混合一起 ,涂抹在一块一块的肉上,肉的表面一定要抹透的,能沾多少就多少 。
3 、涂抹好后 ,就把肉块放在盆里,一块压一块的。三五天后,翻它们一次,上下轮换。以此类推 ,两个星期左右,就可以把每一块的一端刺一个口,用绳子系起来 ,在热水里浸一下,洗去上面的盐水,就可以挂在衣架上,或者穿在竹竿上晾晒了。
4、晾晒时用麦酱(我们这里是用麦子——最好是麦子 、豌豆 、玉米、任选一样都行的,泡涨了,蒸熟以后,放在筛子类的竹器里沤成霉,沤透了就将其晒干了,拿去机器粉碎成粉末 ,然后用盐水搅拌成糊状即成了。当然也要放花椒粉 ,大料粉之类的香料 ,装在罐子里,口字上蒙上布,放在太阳下任其晒 ,晒得越久越香越好 。可以直接佐餐,也可以做酱肉啊!)去涂抹。干了一层又涂抹一层,至少五六次吧。
5、晒干后,要吃的时候,用热水洗去酱肉上面的麦酱 ,然后,切成小片 ,在肉片的下面可以放一点垫碗的咸菜之类的东西 ,然后蒸熟了吃
金麦酱的做法
1、麦子洗净,先泡四五个小时;
2 、上蒸笼蒸熟,不能蒸得太软;
3 、放凉后,沥干水;
4、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具 ,铺上一层玉米叶 ,然后将熟麦摊在苞米叶上,约1-2公分厚 ,再盖上一层苞米叶;
5、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具 ,铺上一层玉米叶,然后将熟麦摊在苞米叶上,约1-2公分厚;
6 、再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具 ,用蒸锅之类的也是可以的;
7 、麦子开始发酵 ,表面慢慢长出白的菌丝,发酵一直持续到麦子不再发烧 ,手摸着表面温度变凉,即可;
8、将发好酵的麦子(酵麦)取出 ,摊开后晒干;
9、好的酵麦。看一下近影;
10、再磨成粉末状。可以用小石磨 ,也可以用料理机 ,或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉;
11、磨好的酵麦粉;
12、用少许水将酵麦粉打湿,捏成团状;
13 、放到合适的容器里;
14、放置12小时左右;
15 、在容器里将酵麦面团用手使劲揉开 ,并和上适量的盐(和平时吃的面酱咸淡差不多就可以 ,咸一点都不要紧,我十斤麦子,用了差不多2斤左右盐 ,做的时候注意尝一下咸淡;
16 、加入适量纯净水或凉开水 ,将麦粉打湿透 ,和成稠一点的糊状。建议使用凉开水,里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了;
17 、将面酱装入酱坛或玻璃容器 ,不定期搅拌 ,直至发酵完成,浓香的麦酱成型即可 。我当时没找到合适的坛子,就暂时装在不锈钢锅里了;
18 、本次发酵时间历时140天。麦酱香浓幽甜 。另一锅准备发酵到180天结束。
黄荆麦子酱的制作方法
麦子洗净,先泡四五个小时。
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上蒸笼蒸熟,不能蒸得太软。
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放凉后,沥干水。
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然后取筲箕 、簸箕或者烤盘之类的器具,铺上一层玉米叶,然后将熟麦摊在苞米叶上 ,约1-2公分厚,再盖上一层苞米叶。
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然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具,铺上一层玉米叶,然后将熟麦摊在苞米叶上 ,约1-2公分厚。
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再盖上一层苞米叶 。如果没有烤盘之类的平敞的器具,用蒸锅之类的也是可以的 。
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